Ingredienti:

• 600 g di marroni pelati a vapore e surgelati IQF di Ancora srl 
•  400 ml di latte
• 130 g di zucchero
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 20 g di cacao amaro
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di sale
• 300 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• 5 marron glacé

Procedimento:

• Mettere in una pentola antiaderente il latte a scaldare e poi successivamente le castagne surgelate, un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia.
• Quando il latte sarà assorbito (dopo circa 40 minuti), passare la crema di castagne in un passa-verdure, mettere il composto in una ciotola e aggiungere il cacao e il rum.
• Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso ma compatto e far raffreddare in frigorifero per un’ora.
• Trascorso questo tempo, mettere il composto in una sac à poche con beccuccio multi foro e formare un piccolo monte al centro del piatto da portata. In alternativa si può utilizzare uno schiacciapatate.
• Decorare il monte di crema di castagne a piacere, ad esempio con ciuffi di panna montata e marron glacè oppure con piccole meringhe e decorazioni di cioccolato.
• Mettere in frigo fino al momento di servire.

Note:

Il Mont Blanc può essere servito anche in monoporzioni, ad esempio su delle tortine di pan di spagna o di pasta frolla.

Ingredienti:

• 100 g di marroni pelati a vapore e surgelati IQF di Ancora srl 
•  100 g di zucchero (stesso peso delle castagne)
• 200 ml di acqua (doppio del peso delle castagne)

Procedimento:

• Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua a freddo, poi metterlo sul fuoco a fiamma moderata fino all’ebollizione.
• Aggiungere le castagne pelate e quando l’acqua tornerà a bollire contare un minuto e quindi spegnere il fuoco.
• Coprire non completamente il pentolino e fare raffreddare fino a temperatura ambiente, dopodiché mettere tutto in frigorifero per 24 ore.
• Dopo 24 ore riprendere il pentolino, scolare i marroni facendo attenzione a non farli rompere, mettere lo sciroppo sul fuoco, farlo bollire per 3-4 minuti, aggiungere le castagne e, quando lo sciroppo tornerà a bollire, far cuocere 1 minuto e spegnere.
• Far raffreddare di nuovo il tutto e mettere in frigo per altre 24 ore.
• Questi passi dovranno essere ripetuti per altri 4-5 giorni finchè i marroni non diventeranno difficili da scolare. Quando arrivano a questo punto, invece di tentare di scolarli, basterà mettere tutto il contenuto sul fuoco in modo da far tornare liquido lo sciroppo e poi si potranno scolare.
• Irrorare i marroni con lo sciroppo facendolo assorbire tutto e bene, poi disporli su una grata da forno per farli raffreddare.

Informazioni utili:

• I Marron Glacè possono essere serviti da soli o essere utilizzati per guarnire altri dolci come il Mont Blanc.
• Possono essere conservati per 5-6 giorni.
• Per conservarli più a lungo, inserirli in vasi di vetro precedentemente sterilizzati (fatti bollire in acqua per 30 minuti con i rispettivi tappi a vite), coprirli interamente con lo sciroppo di cottura e tapparli. I vasi vanno poi immersi in acqua fredda, fatti bollire per 20 minuti e lasciati raffreddare completamente fino a che non avviene il sottovuoto. In questo modo si conservano per 6-10 mesi, una volta aperti però devono essere consumati in poco tempo.