Mont Blanc

Questo delizioso piatto italo-francese è il dolce alle castagne per antonomasia. Si tratta di un dessert al cucchiaio, preparato con crema di marroni e panna montata. Le nostre castagne e i nostri marroni vengono pelati al vapore, anziché a fuoco, in modo da mantenerne intatte le proprietà, l’aspetto ed il sapore per un risultato perfetto.

Ricetta

Ingredienti:

  • 600 g di castagne o marroni freschi
  •  400 ml di latte
  • 130 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 pizzico di sale
  • 300 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo
  • 5 marron glacé

Procedimento:

  • Mettere in una pentola antiaderente il latte a scaldare e poi successivamente le castagne sbucciate, un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia.
  • Quando il latte sarà assorbito (dopo circa 40 minuti), passare la crema di castagne in un passa-verdure, mettere il composto in una ciotola e aggiungere il cacao e il rum.
  • Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso ma compatto e far raffreddare in frigorifero per un’ora.
  • Trascorso questo tempo, mettere il composto in una sac à poche con beccuccio multi foro e formare un piccolo monte al centro del piatto da portata. In alternativa si può utilizzare uno schiacciapatate.
  • Decorare il monte di crema di castagne a piacere, ad esempio con ciuffi di panna montata e marron glacè oppure con piccole meringhe e decorazioni di cioccolato.
  • Mettere in frigo fino al momento di servire.

Note:

Il Mont Blanc può essere servito anche in monoporzioni, ad esempio su delle tortine di pan di spagna o di pasta frolla.

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